Aflatoksin nedir, neden olur? Aflatoksin hangi gıdalarda bulunur? Aflatoksin oluşumunun nedenleri!

Aflatoksin: Zararlı Bir Toksin

Aflatoksin, mısır, yer fıstığı, fındık ve pirinç gibi tarım ürünlerinde bulunan ve bazı mantar türleri tarafından üretilen zararlı bir toksindir. Aspergillus cinsine ait mantarların ürettiği bu toksinler, kanserojendir ve insan sağlığı üzerinde ciddi etkilere neden olabilir.

Aflatoksin Kaynakları

Aflatoksin, genellikle tarım ürünlerinin saklama ve taşıma koşullarında kötü hijyen ve uygunsuz sıcaklıklar sonucu gelişen mantarlar tarafından üretilir. Bu toksinler mantarın ürettiği sporlarla gıdalara bulaşır. Bu nedenle, sıcak ve nemli iklimlerde yetişen tarım ürünlerinde aflatoksin bulunma riski daha yüksektir.

Yaygın Görülen Aflatoksin Kaynakları:

• Kuru yemişler (yer fıstığı, fındık)
• Mısır ve diğer tahıllar
• Kuru meyveler (kuru üzüm, incir)
• Soya fasulyesi ve pirinç
• Aflatoksinle kirlenmiş yemle beslenen hayvanlardan elde edilen süt ve et

Aflatoksin Oluşumu

Aflatoksin, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarları tarafından üretilir. Bu mantarlar, gıdalarda gelişir ve uygun sıcaklık (25-30°C) ve nem koşullarında hızla çoğalır. Tarım ürünleri hasat edildikten sonra nemli koşullarda depolandığında mantarın ürettiği aflatoksinlerin konsantrasyonu artar.

Aflatoksin Üretimini Etkileyen Koşullar:

• Ürünlerin hasattan sonra nemli, sıcak ve havalandırılmayan ortamlarda depolanması
• Tarım ürünlerinde çürük veya zarar görmüş alanların bulunması
• Yüksek sıcaklık ve nemin olduğu bölgelerde yetiştirilen ürünler
• Hijyenik olmayan koşullarda saklama ve işleme