Soya Sosu: Yapımı, Kullanımı, Tadı
Soya Sosu Neyden Yapılır?
Soya sosu, soya fasulyesi, kavrulmuş tahıl, su ve tuzdan oluşan fermente bir sostur. Çin kökenli olan sos, Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır ve bazen Batı mutfaklarında da tercih edilir.
Soya Sosunun Tadı Nasıl?
Soya sosunun tadı tuzludur, hafif ekşimsi ve umami olarak tanımlanabilir. Acı veya tatlı bir tadı yoktur.
Soya Sosu ile Ne Yapılabilir?
Soya sosu, çeşitli yemeklerde kullanılabilir:
- Etli noodle
- Kızarmış susamlı tofu
- Sebzeli lo mein
- Soya soslu tavuk
- Baharatlı kabak
- Soslu somon
- Siyah Çin pilavı
Soya Sosu Nasıl Yapılır?
Soya sosunun yapımı, uzun ve karmaşık bir süreçtir:
- Soya fasulyeleri ıslatılır ve pişirilir.
- Kavrulmuş tahıl (genellikle buğday veya arpa) eklenir.
- Karışım, bir fungus (Aspergillus oryzae) ile aşılanır.
- Karışım, tuzlu suda fermente edilir (genellikle 6 ay ila 2 yıl).
- Fermente karışım, preslenir veya süzülür.
- Elde edilen sıvı, soya sosudur.
Soya Sosu Çeşitleri
Soya sosunun iki ana türü vardır:
-
Dark soya sosu: Daha koyu, daha yoğun ve daha tuzludur.
-
Light soya sosu: Daha açık renkli, daha az yoğundur ve daha az tuzludur.
